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世界の蕎麦

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日本蕎麦が日本で食べられる独特の料理というのは誰しも納得するでしょうが、そば粉を使った料理は世界に存在します。今はその料理までも広義の日本蕎麦料理と呼ぶとすれば、蕎麦料理は世界にあることになります。

たとえば、イタリアのミラノの北に位置するヴァルテッリーナ地方ではそば粉を使った料理というものが存在します。それは、そば粉で作るひも皮状のパスタ料理であるピッツオッケリというものです。メンは幅広で、長さは短めのもので、日本のそばとよく似た色と味をしています。 そば粉8に小麦粉2ほどの割合で作った生地(日本の二八蕎麦と同じ割合)を包丁で細く切り、それをキャベツと一緒にゆでます。それからそばにチーズをはさみ、最後に、にんにくを入れた溶かしバターとチーズを合わせてかけて食べるというものです。 しこしことした舌触りがあって、蕎麦とは食べ具合はそっくりですが、ただし具の違いから、西洋的に味わいもしてきます。つまり、柔らかい野菜ととろけるようなチーズと絡まって、とても味わい深い料理に仕上がっているのです。日本蕎麦を食べ慣れた人は目先が変わっておいしいと思うかもしれません。

フランス料理にも、そば粉を使った料理というものがあって、ガレットと呼ばれる料理は、クレープの一種で、目玉焼きやチーズを包んで食べます。ブラターニュ地方の特産品で、この地方に行くと専門店があり、この地域の一般家庭では日常的に食べるものとなっています。



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    • いこら亭 和歌山県東牟婁郡那智勝浦町大字築地2丁目3−10 電話0735-52-3474
    • 肴町長寿庵 東京都文京区向丘2丁目29−5−102 電話03-3811-4813
    • 沢庵出石そば 兵庫県豊岡市出石町町分148−5 電話0796-52-7888
    • そば神/神城 長野県北安曇郡白馬村大字神城沢渡6627−1 電話0261-75-2900

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