世界の蕎麦
日本蕎麦が日本で食べられる独特の料理というのは誰しも納得するでしょうが、そば粉を使った料理は世界に存在します。今はその料理までも広義の日本蕎麦料理と呼ぶとすれば、蕎麦料理は世界にあることになります。
たとえば、イタリアのミラノの北に位置するヴァルテッリーナ地方ではそば粉を使った料理というものが存在します。それは、そば粉で作るひも皮状のパスタ料理であるピッツオッケリというものです。メンは幅広で、長さは短めのもので、日本のそばとよく似た色と味をしています。 そば粉8に小麦粉2ほどの割合で作った生地（日本の二八蕎麦と同じ割合）を包丁で細く切り、それをキャベツと一緒にゆでます。それからそばにチーズをはさみ、最後に、にんにくを入れた溶かしバターとチーズを合わせてかけて食べるというものです。 しこしことした舌触りがあって、蕎麦とは食べ具合はそっくりですが、ただし具の違いから、西洋的に味わいもしてきます。つまり、柔らかい野菜ととろけるようなチーズと絡まって、とても味わい深い料理に仕上がっているのです。日本蕎麦を食べ慣れた人は目先が変わっておいしいと思うかもしれません。
フランス料理にも、そば粉を使った料理というものがあって、ガレットと呼ばれる料理は、クレープの一種で、目玉焼きやチーズを包んで食べます。ブラターニュ地方の特産品で、この地方に行くと専門店があり、この地域の一般家庭では日常的に食べるものとなっています。
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- 上田温泉ホテル祥園・別館寿久庵 長野県上田市大手１丁目２−２ 電話0268-22-2353
- 樹光庵 山梨県甲府市高成町９９９ 電話055-251-8088
- 福万寿 長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢東１６−４ 電話0267-42-4733
- 山椒茶屋熊本大津店 熊本県菊池郡大津町大字瀬田２１８−１ 電話096-349-3255
今日のお勧め記事 ⇒ 関東地方の日本蕎麦
関東地方の蕎麦といえば、昔の江戸であった東京が名実共に一番ということになるでしょう。歴史の上でも、その店の数と種類の多さでも、やはり東京は蕎麦に関しては日本ではメッカというべきもので、そのため各店の間の競争も激しいものがあります。もちろん手打ち蕎麦が好まれていて、各店ではその手打ちをどのように技術として高めるかを必死になって研究しているのです。 そういった蕎麦にも流行というものがあって、一時期は更級蕎麦が一番人気ということで、その上品な香りを楽しむ蕎麦ファンが多かったもので
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