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蕎麦粉を使った料理

蕎麦粉を使った料理の画像

蕎麦粉は、蕎麦切りとして冷たくもしくは温かくして食べることが一般的ですが、他にも蕎麦粉を使った料理や蕎麦の実を使った料理があります。最近では、蕎麦粉を使ったデザートも増えています。ここでは、こうした蕎麦粉を使った料理を紹介しましょう。

一つ目は、蕎麦がきです。麺(蕎麦切り)としてではなく塊状なのが特徴です。作り方も簡単で、蕎麦産地では昔からおやつとして定番だったようです。蕎麦粉に熱湯をかけて混ぜ粘りがでた状態のものを食べる「椀がき」と、小鍋に蕎麦粉と水を合せ加熱しながら練る「鍋がき」とがあります。蕎麦の栄養を効率よくとることができるので、健康食としてもオススメです。また、蕎麦団子にして味噌汁に入れる料理もあります。福島の檜枝岐村には、すいとんの小麦粉の代わりに蕎麦粉を使う「つめっこ」という料理があるそうです。お好み焼きやパンケーキの小麦粉の一部もしくは全部を蕎麦粉にすることもできます。蕎麦の産地に行けば、蕎麦クッキー・蕎麦ケーキ・蕎麦ソフトクリームなどを見つけることができるかもしれませんよ。蕎麦粉を使った料理は、実は日本だけではありません。外国にもあります。例えば、フランス・ブルータニュ地方の郷土料理であるガレットは、蕎麦粉のクレープです。また、北イタリアの山岳地帯には、pizzoccheri(ピッツォッケリ)という名前の蕎麦粉のパスタ料理があるそうです。

最近では、外国でも日本蕎麦の魅力が知れ渡るようなりました。もしかしたら、そのため、新しい蕎麦粉料理が生まれるかもしれませんね。



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    • いこら亭 和歌山県東牟婁郡那智勝浦町大字築地2丁目3−10 電話0735-52-3474
    • 肴町長寿庵 東京都文京区向丘2丁目29−5−102 電話03-3811-4813
    • 沢庵出石そば 兵庫県豊岡市出石町町分148−5 電話0796-52-7888
    • そば神/神城 長野県北安曇郡白馬村大字神城沢渡6627−1 電話0261-75-2900

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日本蕎麦の作り方はどんなものでしょうか。機械で作るメンは、自動的に作られますが、手打ち蕎麦の場合は人間の手をかいするので、いくつかの行程があります。まずは、そば粉を鉢に入れて水を加えて練り上げます。ただし、そば粉だけでは、みずをくわえただけではまとまりがありません。いくらこね上げても、ゆであげたときには、ぶつぶつとメンが切れた状態になってしまうので、粘りけを出すためにつなぎをくわえます。つなぎは、小麦粉が多く使われますが、他に山芋や卵なども加える場合もあって、蕎麦の種類が豊

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